On vous donne toutes les informations dans notre video ci-dessous.
Mais pour vous résumer en quelques étapes :
Choisissez de beaux magrets, puis parez-les (enlever l’excédent de gras)
Dans un plat, recouvrez-les de sel de salaison pendant 6h à 8h. Ensuite rincez-les correctement.
Séchez-les avec un torchon, puis placez-les dans votre réfrigérateur pendant 12h à 24h.
Etape de fumage : Le fumage à froid peut se faire aussi bien dans un BBQ que dans un fumoir. Positionnez un serpentin rempli de sciure de hêtre, puis allumez-le. Positionnez vos magrets en prenant garde de ne jamais monter en température au dessus de 25°C
Laissez consumer le serpentin (entre 10h et 12h). Certaines personnes font 2 passes.
Puis emballez-les dans un torchon et laissez les 3 semaines environ dans le bas de votre frigo. Ils doivent perdre 30% de leur poids.
Ensuite vous pouvez les consommer ou bien les mettre sous-vide.
